Chef Paolo Griffa

Air frais, détermination et préparation, telle est l’atmosphère qu’on respire en entrant dans le royaume de la cuisine du jeune Chef italien Paolo Griffa.

Né en 1991, Griffa raconte qu’il savait depuis son plus jeune âge que sa route serait culinaire, quand, avec sa grand-mère Rosa et sa mère Daniela, il préparait des montagnes de lasagnes et de gnocchis pour toute la famille. Ses années d’études à Turin, dédiées á la formation hôtelière, se sont terminées avec d’excellents résultats grâce à sa passion.

La pâtisserie a été son premier grand amour, lui permettant d’apprendre les bases de la mesure, du poids et de la perfection, techniques qu’il a ensuite décidé d’appliquer dans sa cuisine; une forme mentis donc complète celle du jeune Executive Chef de l’Hôtel Royal et Golf de Courmayeur.

Paolo Griffa a apporté dans les prestigieuses cuisines du Royal non seulement la fraîcheur et la nouveauté, mais surtout l’amour et le respect du territoire dans lequel il est invité, la Vallée d’Aoste, qu’il honore dans ses plats à travers une sélection d’herbes aromatiques au goût frais ainsi qu’à l’aspect unique. Son idée de menu est très particulière, fruit de maintes expériences de travail à l’étranger dans certains des meilleurs restaurants du monde, comme Combal.Zero (IT), chateaubriand (FR) et Studio (DK).

Dans son menu nous retrouvons en effet tout son talent; Chef Griffa veut se sentir libre de changer ses plats comme et quand il veut, c’est pourquoi sa proposition n’est pas banale, mais plutôt un choix d’ingrédients. Le client qui décide de dîner au Petit sélectionne uniquement un ingrédient thème, qui sera ensuite le fil conducteur de toute la soirée. Ainsi, comme le raconte le jeune Griffa, le client choisit, sans vraiment choisir, en donnant sa confiance à la brigade spectaculaire signée #teamgriffa