Entusiasmo, passione e spirito di squadra

Chef Paolo Griffa

Entusiasmo, passione e spirito di squadra

Aria fresca, determinazione e preparazione, questa è l'atmosfera che si respira entrando nel regno della cucina del giovane Chef italiano Paolo Griffa.

Classe 1991, Griffa racconta che sapeva fin da piccolo che la sua strada sarebbe stata quella dei fornelli, quando, insieme alla nonna Rosa e alla mamma Daniela preparava teglie di lasagne e decine di gnocchi per l'intera famiglia. Di formazione alberghiera sono stati infatti i suoi anni di studio torinesi, portati a termine con risultati eccellenti. La pasticceria è stato il suo primo grande amore, passione che gli ha insegnato le basi della misura, del peso e della perfezione, tecniche che ha poi deciso di applicare nella sua cucina; una forma mentis quindi completa quella del giovane Executive Chef dell'Hotel Royal e Golf di Courmayeur.

Paolo Griffa ha portato nelle prestigiose cucine del Royal non solo la freschezza e la novità, ma soprattutto l'amore ed il rispetto del territorio nel quale è ospite, in questo caso la Valle d'Aosta, che onora nei suoi piatti con diverse erbe aromatiche dal gusto fresco oltre che dall'aspetto unico. La sua idea di menù risulta in effetti molto particolare, frutto di molteplici esperienze lavorative all'estero in alcuni dei migliori ristoranti al mondo, come Combal.Zero (IT), Chateaubriand (FR) e Studio (DK).

Nella carta ritroviamo infatti tutto il suo estro; Chef Griffa vuole sentirsi libero di cambiare i suoi piatti come e quando preferisce, per questo la sua non è una proposta comune, ma una scelta d'ingredienti. Il cliente che decide di cenare al Petit ha come possibilità quella di selezionare esclusivamente un tema che sarà poi il fil rouge dell'intera serata. Quindi, come racconta il giovane Griffa, l'ospite sceglie, senza in realtà scegliere nulla, affidandosi completamente alla spettacolare brigata firmata #teamgriffa

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